普洱茶，到底性寒性溫？判斷茶性的寒涼溫?zé)?，最為?zhǔn)確的方法當(dāng)然是通過品飲?，F(xiàn)在我們喝到的新制生茶，以原料來源劃分，在工藝制程正確的前提下，臺地生茶性偏寒，古樹生茶性偏涼，這本是通過品飲與身體感受獲知的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。新制普洱生茶會“性溫”，顯然是與我們?nèi)粘Ｆ凤嫷母兄Y(jié)果相抵觸的。那么，古人是錯了么？他們又是如何會得出普洱茶“性溫”的結(jié)論呢？
很多剛剛接觸普洱茶的朋友們都會有這樣的疑問，普洱茶的茶性是屬寒還是屬熱？
為了給大家一個相對全面的答案，筆者認(rèn)真的查閱了《本草綱目》，本書有明確記載，“時珍曰∶茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也?！?
那么這段話表明的是什么意思呢？
第一，茶性苦而寒，陰中之陰。屬寒性無疑，最能降火?；馂榘俨。鸾祫t上清矣。所以想讓自己健健康康，一壺老茶勸君常飲茶吧。
第二，茶適合青壯年飲用，因為“少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜”?？上У氖?，現(xiàn)在青年人喝茶的少，喜歡喝碳酸飲料和啤酒的多。而真正傳統(tǒng)文化深厚的家庭一定不會忘記教育自己的子女如何遵照老祖宗的智慧養(yǎng)生，比如清宮對皇族立下的規(guī)矩就是“夏喝龍井，冬飲普洱”。所以說老祖宗的話還是要聽一下哦，畢竟很多都是幾千年的思想文化結(jié)晶呢，講的還是很有道理的！
第三，茶的品飲方法，宜溫?zé)幔衫錄?。“溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散”。俗話說薄酒冷茶最傷身，看來這種講法有一定的出處。有朋友喜歡冷飲茶湯，小編不是很贊同這種方法。中醫(yī)養(yǎng)生講究中庸，腸胃在大夏天突然遇冷不是好的養(yǎng)生方法，容易腸胃不服。
講了這么久，那普洱茶到底是屬寒還是屬熱？這個問題還真不能籠統(tǒng)的回答。因為普洱茶有生茶熟茶之分，有新茶老茶之別。
筆者認(rèn)為，就茶性而言，要根據(jù)茶葉制作工藝的發(fā)酵程度由低至高劃分的。通普洱生茶緊壓茶早期屬于發(fā)酵程度淺的，當(dāng)屬寒性。隨著時間的推移，后發(fā)酵的深入，普洱生茶逐漸變成老生茶，其茶性逐漸轉(zhuǎn)溫涼。所以老生茶冬天喝可以溫胃。
紅茶、熟普洱茶屬于深發(fā)酵茶，茶性溫，最宜脾胃虛弱不思食者品飲。
說到底，茶性的變化是由茶葉中茶多酚、兒茶素、茶堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)比例的轉(zhuǎn)變決定的，這是從微觀方面來看茶性。茶性寒熱是中醫(yī)的概念，而中醫(yī)歷來是從宏觀層面進行辯證把控的。
